Дорофеева Елена - Рецепты
Автор: Дорофеева Елена
Блинчики из рисовой руки
400 мл молока,
200 гр рисовой муки компании «Безглютен»,
20 гр картофельного крахмала,
60 гр сахара,
? ч. л. соли,
2 яйца,
30 гр растопленного сливочного масла.
Рисовую муку смешайте в миске с крахмалом, сахаром и солью. Сделайте в центре углубление и разбейте в него яйца. С помощью венчика постепенно вмешайте яйца в муку круговыми движениями от центра к краям миски, одновременно добавляя молоко. Мешайте тесто до получения однородной консистенции, а затем добавьте растопленное масло. Перед тем, как зачерпывать, тесто каждый раз перемешивайте.
Жарьте блинчики с двух сторон на разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
Тирольский гречневый торт
125 гр гречневой муки,
125 гр мелко рубленого миндаля,
125 гр сливочного масла,
125 гр сахара,
3 крупных яйца, разделенные на белки и желтки,
красносмородиновый джем,
сахарная пудра.
- Решетку установите в верхней трети духовки, заранее разогрейте духовку до 180 С.
- Круглую форму для торта диаметром 20 см смажьте маслом и посыпьте рисовой мукой, лишнюю муку стряхните.
- Масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбейте с 75 гр сахара в светлую пышную массу.
- По одному добавьте 3 желтка, хорошо взбивая массу после введения каждого желтка.
- Всыпьте миндаль и просеянную муку, перемешайте. Получится густое тесто.
- Взбейте белки. Белки должны быть комнатной температуры. Венчик или лопасти миксера и чаша должны быть абсолютно чистыми и сухими. Начните взбивать на медленной скорости. Постепенно увеличивайте скорость, и когда масса будет выглядеть как пена из мелких белых пузырьков, постепенно добавьте оставшийся сахар (50 гр), продолжая взбивать. Взбивайте до мягких пиков. Это означает, что когда лопасти миксера подняты, масса остается в форме пиков, кончики которых опадают.
- Добавьте ? часть взбитых белков в тесто, чтобы его размягчить, и перемешайте. Добавляйте оставшиеся взбитые белки в тесто по частям и аккуратно перемешивайте сверху вниз, «складывая», силиконовой спатулой, чтобы сохранить максимальное количество вбитого в белки воздуха. Мешайте только чтобы белки с тестом соединились. Не вымешивайте тесто слишком интенсивно.
- Выложите тесто в форму и разровняйте.
- Выпекайте 40 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины торта сухой.
- Готовый торт остудите на решетке. Затем разрежьте вдоль на два коржа. Нижний корж намажьте красносмородиновым джемом. Накройте верхним коржом. Верх торта посыпьте сахарной пудрой.
Примечание
Мелко рубленый миндаль можно сделать самим. Для этого нужно миндаль залить кипятком на 1-2 минуты, слить воду, миндаль очистить от кожицы. Очищенные ядра подсушить на противне в духовке в течение 15 мин при 180 С. Затем подсушенный миндаль смолоть в комбайне или процессоре на максимальной скорости.
Творожный малай
100 гр кукурузной муки компании «Безглютен»,
150 гр творога,
4 яйца,
150 гр сахара,
100 гр сметаны (убедитесь, что используемая вами сметана не содержит глютен),
цедра 1/2 лимона,
75 гр изюма.
- Установите решетку в середине духовки, заранее разогрейте духовку до 190 С.
- Прямоугольную форму для английского кекса 30 см х 10 см смажьте маслом и присыпьте кукурузной или рисовой мукой. Лишнюю муку стряхните.
- Изюм промойте под проточной водой, обдайте кипятком и просушите на бумажном полотенце.
- Творог протрите через сито.
- Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбивайте со 100 гр сахара до тех пор, пока смесь увеличится в объеме и станет светлой (если вы поднимите венчик, смесь будет медленно стекать в чашу ленточкой).
- Добавьте протертый творог, аккуратно смешайте.
- Влейте сметану, всыпьте цедру, смешайте.
- Просейте на поверхность смеси часть кукурузной муки и аккуратно вмешайте ее в тесто. Повторите несколько раз, пока вся мука не будет вмешана в тесто.
- Оставьте тесто на 30 мин при комнат ной температуре.
- Взбейте белки. Белки должны быть комнатной температуры. Венчик или лопасти миксера и чаша должны быть абсолютно чистыми и сухими. Начните взбивать на медленной скорости. Постепенно увеличивайте скорость, и когда масса будет выглядеть как пена из мелких белых пузырьков, постепенно добавьте оставшийся сахар (50 гр), продолжая взбивать. Взбивайте до мягких пиков. Это означает, что когда лопасти миксера подняты, масса остается в форме пиков, кончики которых опадают.
- Всыпьте в тесто изюм, перемешайте.
- Добавьте ? часть взбитых белков в тесто, чтобы его разбавить, и перемешайте. Добавляйте оставшиеся взбитые белки в тесто по частям и аккуратно перемешивайте сверху вниз, «складывая», силиконовой спатулой, чтобы сохранить максимальное количество вбитого в белки воздуха. Мешайте только чтобы белки с тестом соединились. Не вымешивайте тесто слишком интенсивно.
- Перелейте тесто в форму, слегка разровняйте поверхность.
- Выпекайте 45 мин. до золотисто коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой, которая должна выходить из центра малая сухой.
- Готовый малай выньте из формы и остудите на решетке.
