Толмачёвой З.И - Рецепты
Автор: Толмачёвой З.И
Запеканка
Ингредиенты:
Творог - 500г.
Пшено – 100 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Сметана – 3 ст.л.
Апельсин (или лимон) – 1 шт.
Ванилин – 1/2 п.
Курага, изюм – по 50 г.
Способ приготовления:
Заранее отварить пшено до готовности и дать остыть. Изюм и курагу промыть, курагу порезать добавить в пшенную кашу. С половины апельсина снять цедру, с помощью терки, и смешать с творогом, сахаром, яйцами, ванилином и подготовленной пшенной кашей. Выложить в разъемную форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой. Сверху смазать сметаной. Выпекать в духовке при t 180 – 200 0С в течении 25-30 мин. Подавать со сметаной.
Торт бисквитный с творожным кремом
Ингредиенты:
Тесто:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г.
Щепотка соли
Универсальный концентрат муки «Безглютен» - 150г
Крахмал картофельный – 50 г.
Сода – 1 ч.л.
Какао порошок – 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Вода – 4 ст.л.
Крем:
Молоко – ј литра
Цедра с половины лимона
Крахмал – 2 ст. л.
Творог нежирный – 125 г.
Масло сливочное – 125 г.
Сахарная пудра – 100 г.
Черника – 100 г.
Шоколадная стружка – 100 г.
Сироп черной смородины (можно заменить по вкусу) – 50мл.
При желании можно использовать маскарпоне – 100 г. и бренди (амаретто или коньяк) – 25 - 50 мл.
Способ приготовления:
Для бисквита следует отделить желтки от белков. Белки взбить с 4 ст.л. холодной воды в крепкую пену, добавить сахар и соль. Размешать, добавить желтки. Смешать муку, соду, крахмал и какао, просеять на яичную массу и осторожно соединить. Наконец смешать тесто с расплавленным маслом. Форму для выпекания выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и печь при t=180 0С около 35-40 мин.
Для приготовления крема: молоко и лимонную цедру размешать с крахмалом в однородную массу, мешая в плоской кастрюле, подогреть до кипения. При остывании полученный пудинг накрыть фольгой, благодаря чему наверху не образуется пенка. В полученный пудинг домешать осторожно творог до образования однородной массы. Масло комнатной температуры растереть в крем с сахарной пудрой, добавлять ложкой в пудинготворожную массу и взбивать до получения однородной массы. (Я вместо масла добавляю сир маскарпоне и 1 ст.л. хорошего коньяка).
Остывшее бисквитное тесто один раз разрезать и пропитать сиропом (можно сироп смешать с 1 ст. л. коньяка). Выложить на нижний корж 1/3 крема и посыпать черникой (около 4 ст.л. черники оставить для украшения). Сверху положить второй круг бисквитного теста. 5 столовых ложек крема выложить в кондитерский шприц. Оставшимся кремом смазать сверху и по бокам торт и посыпать шоколадной стружкой. Сверху торта выдавить шприцом узелки и украсить черникой.
Салат «цезарь» с курицей
Ингредиенты:
Салат Айсберг или Ромен – 300 г,
Филе курицы – 200 г.
Сыр Пармезан – 100 г.
Мини Багетки «Безглютен» - 1 шт.(либо свежий безглютеновый хлеб – 100г.)
Сухое белое вино - 100 мл
Каперсы – 12 шт
Соус:
Яйцо – 1 шт.
Масло оливковое – 150 мл
Анчоусы – 2 -3 шт. (можно заменить на маринованную пряную кильку)
Сыр пармезан – 50 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубка
Горчица французская с зернышками – 1 – 1,5 ст.л
Каперсы – 5-6 шт.
Свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе курицы предварительно замариновать в сухом вине с добавлением соли и перца, сухого базилика (около 1 часа), затем обжарить на гриле или сковороде – гриль. Дать немного остыть. Из мини багетка сделать крутоны, т.е. подсушить в духовку предварительно сбрызнув оливковым маслом и слегка присыпав сухими травками при желании. Салатницу предварительно натереть чесноком. Хорошо промыть и просушить салат, нарезать или нарвать крупными кусками, выложить его в салатницу сверху выложить нарезанное средними кусочками куриное филе, каперсы заправить соусом и аккуратно перемешать. Сверху выложить крутоны и настрогать сыр Пармезан ножом для чистки овощей.
Соус:
Отварить 1 яйцо в мешочке ( в яйце предварительно сделать маленькое отверстие с одной стороны, затем на 1 минуты опустить в закипающую воду). В емкость для приготовления соуса отправляем яйцо, растертый с перцем и солью чеснок, горчицу, каперсы, цедру 1 лимона и анчоусы, добавляем немного оливкового масла и взбиваем при помощи блендера или венчика. Постепенного добавляем масло и лимонный сок до получения однородного шелковистой консистенции соуса. Осторожно нужно быть с солью, т.к. анчоусы и каперсы довольно соленые.
