В Запорожье впервые успешно прошел безглютеновый кулинарный мастер-класс
Ситуации с редкими заболеваниями типа целиакии усугубляются необходимостью пожизненной безглютеновой диеты. Ее очень тяжело соблюдать даже взрослому, что говорить о ребенке? Как ему или ей объяснить, что отныне почти все сладости под запретом? А те, которые можно есть, стоят на порядок или два дороже и продаются мягко говоря, не везде.
И вот мамы с папами, засучив рукава, и призвав в помощь Google, находят рецепты безглютеновых блюд. И колдуют над первым безглютеновым хлебом, который, хоть и не блин, а тоже комом… И по-детски радуются, когда получается скромная буханка почти настоящего хлебушка – порадовать ребенка. Домашняя выпечка всегда была делом непростым, а безглютеновая – это поистине искусство на грани возможного. Понять и оценить это может лишь тот, кто сам, как алхимик, смешивал компоненты, неустанно экспериментировал и не опускал руки при неудачах. Ибо даже использование готовых безглютеновых смесей для выпечки, даже при строгом соблюдении рецептуры, требует умения, терпения и мастерства.
Тем ценней и полезней для взрослых и детей с целиакией участие в специальных мастер-классах по выпечке. Именно такой кулинарный мастер-класс прошел 12 ноября в Запорожье, в оздоровительном кафе «Амтека» под руководством и при непосредственном участии президента Всеукраинского общества целиакии, аллерголога-диетолога Ольги Наумовой. Предоставить свое кафе для проведения мастер-класса любезно согласилась его директор Людмила Бибик, чье мнение мы также прочтем в этой статье.
Интересен взгляд на мероприятие со стороны, например, съемочной группы запорожской телерадиокомпании «Алекс» в лице журналиста Сергея Савчука и оператора Эдуарда Черненко: https://www.youtube.com/watch?v=R_unR8PPL1Q
На их взгляд, в кафе «Амтека» были обычные родители и дети, на первый взгляд – вполне здоровые ребята, без видимых признаков серьёзного заболевания. И только нам, родителям, известно, чего это стоило и стоит – не столько в плане материальных затрат, сколько в плане постоянного напряжения сил и нервов в борьбе с вездесущим глютеном и его проявлениями.
Объектом мастер-класса не случайно была выбрана пицца – еда любимая всеми детьми, которую они готовы поглощать в любых количествах и в любое время. Наши – не исключение. Если бы не одно «но» - без пшеничной муки тесто для настоящей пиццы не сделать. Так мы думали раньше, теперь знаем, что нет ничего невозможного – благодаря смесям для выпечки и таким вот мастер-классам.
Наблюдая со стороны за ходом изготовления любимого блюда, мы удивлялись той серьезности и сосредоточенности, с какой трудились наши дети. Наверное, на них повлияла важность момента и присутствие телевидения – не хотели ударить лицом в грязь. И пицца, надо признать, вышла на славу. Впрочем, слово – юным кулинарам:
Павел Автоменко, 7 лет: «Мне нравится, когда красивое что-то получается, что я готовлю. Хотел бы научиться готовить пирог, печенье, кексы».
Настя Наумова, 10 лет: «Когда мои друзья пришли ко мне в гости на день рождения и попробовали приготовленную моей мамой безглютеновую пиццу, они сказали, что она вкусней, чем обычная».
Наташа Грановская, 11 лет: «Мастер-класс очень понравился. Утешало и то, что я не одна такая, с целиакией. Я очень люблю пиццу и готова ее есть хоть каждый день. Но обычную мне нельзя, и когда одноклассники едят ее, мне очень хочется. Теперь выход есть - безглютеновая пицца очень вкусная, и не хуже обычной. Хочу научится готовить безглютеновые кексы, торты, пирожки. Ведь из-за целиакии я не могу позволить себя есть все эти сладости. А так хочется!»
Кроме пиццы с моцареллой и куриным мясом, в программе мастер-класса был безглютеновый пирог из рисовой муки, презентованный хозяйкой кафе «Амтека» Людмилой Бибик. Она же поделилась своими знаниями об особенностях безглютенового питания.
На вопрос, будет ли она в будущем проводить подобные мастер-классы, Людмила Бибик ответила: «Я много лет отдала благотворительной деятельности, большое количество личных денег и денег семьи потратила на то, чтобы помогать детям, у которых уже не было будущего. Это были обреченные дети. Поэтому однозначно я буду здесь помогать».
Проблема, затронутая владелицей кафе, специалистом по диетологии и здоровому питанию, гораздо шире. В Украине нет не только образовательных программ.
По словам Ольги Наумовой, нет государственных программ, которые бы учитывали потребности прежде всего детей, больных целиакией. Речь идет об особом питании, которого нет ни в детсадах, ни в школах. И эта проблема полностью ложится на плечи родителей.
Наталья Автоменко, мама ребенка, больного целиакией: «Мука, даже если не покупать хлеб, который стоит очень дорого, это маленькая буханочка стоит 40-50 грн. Если взять макароны, хлеб, любая молочка, это тоже спецпродукт, это дорого. Любое, все, что бы ни купил, даже специи, даже зубная паста – это все содержит глютен, все надо специальное покупать».
Еще одна проблема в том, что целиакию на ранних стадиях очень часто не диагностируют, и все это время ребенок или взрослый страдает, хотя строгая безглютеновая диета могла бы кардинально улучшить его состояние.
Ольга Наумова, президент Всеукраинского общества целиакии, аллерголог-диетолог: «Люди до 10 лет ищут свой диагноз, когда уже развиваются тяжелые осложнения. А осложнения при целиакии - это лимфома кишечника и кишечные кровотечения. Вовремя поставленный диагноз способствует тому, что восстанавливаются все функции организма, человек абсолютно здоров, но пожизненно должен соблюдать безглютеновую диету».
Во время мастер-класса дети и родители не просто научились готовить диетическую пиццу. Они убедились, что полезная пища может быть очень вкусной, пусть и не такой красивой. Маленькие участники мастер-класса почувствовали, что они не одни в несправедливом мире. Родители родителями, но гнетущее осознание ребенком факта своей «особенности» изрядно омрачает его жизнь. И вопрос «почему я не такой, как все?» чаще всего рождает не чувство превосходства, а комплекс неполноценности. Поэтому, кроме практической пользы, в таких мероприятиях очень важен и их социально-психологический эффект.
И еще, что крайне важно, по мнению Ольги Наумовой – необходимо чаще обращать внимание общественности и государства на это заболевание и добиться, чтобы была разработана госпрограмма поддержки больных целиакией.
Если в развитых странах выделяются дотации для поддержки людей, больных целиакией и есть заведения, в которых учитываются их потребности, то в нашей стране уровень знаний о целиакии и безглютеновых продуктах практически нулевой.
Хочется в заключение предоставить слово директору кафе «Амтека» Людмиле Бибик: «Безглютеновый мастер-класс у нас в кафе проводился впервые. Мне кажется, у Ольги Александровны все прекрасно получилось. Я придерживаюсь мнения, что в нашем государстве нет образовательных программ. Ведь проблема не только в больных целиакией, которых сегодня диагностировано 3-5%, сегодня много случаев и состояний непереносимости глютена. И такие мастер-классы – это маленькие шаги к большому делу».
Владимир Грановский
